La production de beurre en France

La production de beurre en France

Malgré les débats sur les matières grasses, son usage ne faiblit pas. Avec une consommation moyenne parmi les plus élevées au monde, le beurre, demeure un aliment emblématique de la cuisine française.

L’industrie agroalimentaire française repose largement sur le beurre, ingrédient clé dans la fabrication de nombreux produits transformés tels que des biscuits, des plats cuisinés, des sauces et des viennoiseries industrielles. Cet aliment est prisé pour ses qualités gustatives et sa texture. En 2023, la production française de beurre a atteint environ 420 000 tonnes, alimentant non seulement le marché national, mais aussi l’exportation, notamment vers l’Europe et l’Asie. Les coûts de production laitiers et la demande internationale amènent l’industrie à jongler avec des fluctuations de prix importantes, ce qui constitue un défi pour ce secteur.

Dans les foyers français, le beurre demeure plus qu’un simple ingrédient de cuisine. Il reste un des produits les plus populaires que ce soit pour les tartines du matin, en cuisson ou pour accompagner des plats traditionnels. Les boulangeries et les pâtisseries françaises utilisent massivement le beurre, notamment pour la fabrication de viennoiseries comme les croissants, pains au chocolat ou brioches. Environ 30 % de la production de beurre en France est utilisée dans ce secteur.

Bien que les alternatives végétales gagnent en popularité, le beurre reste attaché aux habitudes alimentaires des Français. Les artisans boulangers et pâtissiers privilégient aujourd’hui des beurres de qualité supérieure, souvent labellisée AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou sec, pour garantir une production locale et un savoir-faire spécifique ; à ce titre nous pouvons citer le beurre d’Isigny comme AOP ou aussi mentionner le beurre de Charente-Poitou. Les marques dominantes sur le marché sont Président, Elle & Vire, Grand Fermage et Paysan Breton, qui offrent une large gamme.

Le beurre représente un marché conséquent en France puisque celui-ci est estimé à 2,5 milliards d’euros annuellement.

En moyenne, chaque Français consomme près de 8 kg de beurre chaque année, ce qui place la France parmi les plus grands consommateurs mondiaux de ce produit.

Le prix du beurre a connu des hausses significatives ces dernières années, en grande partie en raison des fluctuations des prix du lait. Le coût moyen de production d’un kilogramme de beurre s’élevant jusqu’à environ 4,5 euros. Cette hausse, non seulement incite certains consommateurs à se tourner vers des alternatives moins coûteuses, mais aussi pèse sur la rentabilité dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui doit jongler avec les prix en constante évolution pour maintenir leur qualité tout en préservant des marges bénéficiaires. En parallèle, marché du beurre bio et AOP ont connu une croissance de plus ou moins 10 % par an ces dernières années. La tendance continue de se renforcer avec la demande croissante.

La tradition culinaire française ainsi que la tendance de toujours chercher plus de qualité et de production locale soutiennent une consommation élevée de beurre, tout comme l’attirance des produits bio.  

Toutefois, une interrogation demeure face à l’essor des alternatives plus légères et responsables : combien de temps encore le beurre continuera-t-il à dominer les étals des supermarchés et des boulangeries ? parvient-il à maintenir sa place de choix dans la cuisine française, ou son rôle sera-t-il remis en question ?