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3 Février 2025
Süßer oder prickelnder Apfelwein ist jedem bekannt, aber wissen wir, dass es Sorten wie Trocken-Apfelwein, Eis-Apfelwein oder sogar Apfelwein mit gemischter Gärung gibt? Hinter jeder Flasche verbirgt sich eine Welt voller Vielfalt, Innovation und Traditionen, die tief in den Kulturen verwurzelt sind. Dieses uralte Getränk aus Äpfeln hat sich im Laufe der Jahre immer wieder neu erfunden und spielt eine bedeutende Rolle in den Gesellschaften von gestern und heute.
Apfelwein hat einen sehr alten Ursprung und wird durch die Gärung von Apfelsaft gewonnen. Dieses alkoholische Getränk zeichnet sich dadurch aus, dass es weder als Bier noch als Wein klassifiziert werden kann, aber Ähnlichkeiten mit beiden Kategorien aufweist. Aus bestimmten Äpfeln, sogenannten Mostäpfeln, die aufgrund ihrer Säure, Bitterkeit und Süße ausgewählt werden, gärt der Saft auf natürliche Weise oder unter Zugabe von Hefe und wandelt den Zucker in Alkohol um. Der Alkoholgehalt variiert im Allgemeinen zwischen 2 % und 8 %, je nach Art und Herstellungsverfahren.
Wir unterscheiden andere Arten von Apfelwein neben dem süßen Apfelwein, der wenig Alkohol enthält, süß und fruchtig ist, und dem bereits sehr bekannten Schaumwein, der natürlich sprudelt oder künstlich mit Kohlensäure versetzt ist. Im Laufe der Zeit hat sich der harte Apfelwein in die Liga gesellt, er ist trockener mit einem höheren Alkoholgehalt und weniger süß als süßer Apfelwein, aber stark säuerlich. Außerdem Eiswein, der aus vor dem Pressen gefrorenen Äpfeln hergestellt wird und oft mit Eiswein verglichen wird, mit ausgeprägter Süße, ausgewogener Säure und einem Alkoholgehalt zwischen 7 und 10 %. Einige Apfelweine enthalten andere Früchte, um den Geschmack zu diversifizieren und ihm eine einzigartige Dimension zu verleihen. Die Auswahl der Äpfel und ergänzenden Früchte ist daher entscheidend für Geschmack und Textur, um verschiedene Apfelweinstile zu kreieren.
Die weltweite Apfelweinproduktion wird von Europa dominiert, wobei Frankreich und Spanien an der Spitze stehen, gefolgt vom Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten. Zu den Hauptproduktionsregionen gehören die Normandie, die Bretagne und das Pays de la Loire. Frankreich ist trotz klimatischer und agronomischer Herausforderungen der weltweit führende Produzent. Bei einer Produktion von etwa 15 bis 20 % der Gesamtproduktion beträgt die durchschnittliche Jahresernte bis zu 250.000 Tonnen Mostäpfel. Spanien leistet einen nahezu gleichen Produktionsbeitrag wie Frankreich. Das Vereinigte Königreich produziert etwa 10 bis 15 % des weltweiten Apfelweins und liegt damit etwas über den Vereinigten Staaten, die in den letzten Jahren ein bemerkenswertes Wachstum verzeichneten.
Die weltweite Apfelweinproduktion wird auf rund 26 Millionen Hektoliter geschätzt, was einem Umsatz von rund 4 Milliarden Euro im Jahr 2023 entspricht. Dieser Sektor trägt zur Schaffung von Arbeitsplätzen in der Landwirtschaft, der Verarbeitung und im Tourismus bei und fördert die ländliche Entwicklung durch die Ankurbelung der lokalen Wirtschaft und der lokalen Unternehmen und die Aufrechterhaltung der landwirtschaftlichen Tätigkeit.
Darüber hinaus werden Exporte und internationaler Handel mit wichtigen Märkten wie Frankreich abgewickelt, dem weltweit größten Exporteur mit einem Exportmarkt im Wert von mehr als 50 Millionen Euro pro Jahr, insbesondere in das Vereinigte Königreich, Belgien und die Vereinigten Staaten. Spanien und das Vereinigte Königreich exportieren ebenfalls erhebliche Mengen, insbesondere an handwerklich hergestelltem oder hochwertigem Apfelwein. Andere Schwellenländer wie Nordamerika, Asien und Australien verzeichnen ein starkes Wachstum der Nachfrage nach handwerklich hergestellten und natürlichen Apfelweinen.
Der Apfelweinproduktionssektor mit seinen Innovationen wie Eis-Apfelwein, Trocken- und Mischgärung zeigt eine zunehmende Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen alkoholischen Getränken, indem er einzigartige Produkte anbietet, die der Nachfrage nach Vielfalt und Qualität gerecht werden. Wir fragen uns jedoch, inwieweit Apfelwein in der Lage sein wird, die Grenzen seiner Traditionen zu überschreiten, um neue Verbraucher zu gewinnen und gleichzeitig seinen Wurzeln treu zu bleiben.