Gorgonzola-Produktion

Wenn Italien für seine Kunst, seine Architektur und seine wunderbaren Landschaften berühmt ist, ist es ebenso berühmt für seine Käsesorten. Darunter Gorgonzola, der sich durch sein marmoriertes Aussehen und seinen unnachahmlichen Geschmack auszeichnet. Dieser Käse ist heute eines der beliebtesten Produkte der Welt und es wäre sehr interessant, das Besondere hinter den Kulissen der Gorgonzola-Produktion zu entdecken.

Die Herstellung von Gorgonzola

Dieser traditionelle italienische Blauschimmelkäse gibt es schon seit über tausend Jahren und seine Wurzeln liegen im Piemont und in der Lombardei. Gorgonzola wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt und erfolgt nach traditionellen Methoden, wie der Zugabe von Schimmelpilzen (Penicillium), um die blauen Adern zu erzeugen, und einer strengen Reifung. Es kommt in zwei Haupttypen vor: Dolce und Piccante.
Dolce, weicher und cremiger, mit leicht süßlichem Geschmack, reift etwa 50 Tage. Piccante hingegen wirkt kräftiger und krümelig, mit einem ausgeprägteren, würzigeren Geschmack und einer festeren Textur. Seine Reifung dauert etwa 3 bis 4 Monate.
 Dieses uralte Know-how ist seinen Ursprüngen treu geblieben und hat sich gleichzeitig an neue Technologien angepasst, um der wachsenden globalen Nachfrage gerecht zu werden.

Zahlen rund um die Gorgonzola-Produktion

Gorgonzola ist einer der meistexportierten italienischen Käsesorten mit einer Jahresproduktion von über 5 Millionen Laiben, was bedeutet, dass jedes Jahr große Laibe Gorgonzola hergestellt werden, die rund 55.000 Tonnen repräsentieren. Der Großteil dieser Produktion verteilt sich auf Gorgonzola Dolce, der etwa 70 % der Produktion ausmacht, und Gorgonzola Piccante.
Die wichtigsten Importländer sind Frankreich, Deutschland, das Vereinigte Königreich, die Vereinigten Staaten und Japan. Im Jahr 2023 erwirtschafteten Gorgonzola-Exporte einen Umsatz von mehr als 550 Millionen Euro, was die wachsende Beliebtheit dieses Käses auf internationalen Märkten weiter unterstreicht.
Der Durchschnittspreis für Gorgonzola variiert je nach Land, in Italien liegt er je nach Reifungstyp jedoch bei etwa 10 bis 20 Euro pro Kilo. Bis dahin gewährleistet diese starke Nachfrage in ausreichendem Maße die Qualität und den Erhalt des traditionellen Know-hows und unterstützt gleichzeitig die lokale Wirtschaft der produzierenden Regionen.

Die gastronomische Positionierung von Gorgonzola

Gorgonzola nimmt aufgrund seiner kontrollierten Produktion und seines einzigartigen Geschmacks einen besonderen Platz in der Gastronomie ein. Seine handwerkliche Herstellung, die auch traditionelle Methoden respektiert, ermöglicht die Herstellung eines Käses, der sowohl raffiniert als auch vielseitig ist und sich sowohl für einfache Gerichte als auch für die Haute Cuisine eignet. Es kann zum Anreichern von Saucen, zum Garnieren von Pizzen, zum Verfeinern von Salaten oder auch pur mit Brot und Obst genossen werden. Renommierte Köche verarbeiten diesen Käse zu raffinierten Kreationen.
Darüber hinaus genießt dieser symbolträchtige Käse, der für seine Qualität und Authentizität bekannt ist, Schutz, Kontrolle und Werbung, die die Wahrung seines Status auf internationalen Märkten gewährleisten.

Gorgonzola ist viel mehr als nur ein Blauschimmelkäse. Es ist eine Ode an die italienische Handwerkskunst und Tradition. Egal, ob Sie seine süßen oder würzigen Noten genießen, Gorgonzola inspiriert weiterhin die Küche auf allen Ebenen, von einfachen Gerichten bis hin zu Gourmet-Kreationen.