Produção de Gorgonzola

Se a Itália é famosa pela sua arte, pela sua arquitetura e pelas suas maravilhosas paisagens, é igualmente famosa pelos seus queijos. Entre eles, o Gorgonzola que se destaca pelo seu aspeto marmoreado e pelo seu sabor inimitável. Este queijo é hoje um dos produtos mais populares do mundo e seria muito interessante descobrir os bastidores da produção do Gorgonzola.

A fabricação do Gorgonzola

Este queijo tradicional italiano de veios azuis existe há mais de mil anos e tem as suas raízes nas regiões do Piemonte e da Lombardia. Feito principalmente com leite de vaca, a produção do Gorgonzola segue métodos tradicionais, como a adição de bolores (Penicillium) para criar os veios azuis e a maturação rigorosa. Encontra-se em dois tipos principais: Dolce e Piccante.

Dolce, mais macio e cremoso, com um sabor ligeiramente adocicado, amadurece durante aproximadamente 50 dias. Já o Piccante parece mais forte e quebradiço, com um sabor mais pronunciado, picante e uma textura mais firme. A sua maturação dura aproximadamente 3 a 4 meses.

 Este know-how ancestral manteve-se fiel às suas origens, adaptando-se às novas tecnologias para responder à crescente procura global.

Números em torno da produção de Gorgonzola

O Gorgonzola é um dos queijos italianos mais exportados, com uma produção anual superior a 5 milhões de rodelas, o que significa que todos os anos são fabricadas grandes rodelas de Gorgonzola, representando cerca de 55.000 toneladas. A maior parte desta produção divide-se entre o Gorgonzola Dolce que representa aproximadamente 70% da produção, e o Gorgonzola Piccante.

Os principais países importadores são a França, a Alemanha, o Reino Unido, os Estados Unidos e o Japão. Em 2023, as exportações de Gorgonzola geraram receitas superiores a 550 milhões de euros, marcando ainda mais a crescente popularidade deste queijo nos mercados internacionais.

O preço médio do Gorgonzola varia consoante o país, mas em Itália ronda os 10 a 20 euros por quilo dependendo do tipo de maturação. Até lá, esta forte procura garante suficientemente a qualidade e preservação do saber-fazer tradicional, ao mesmo tempo que apoia a economia local das regiões produtoras.

O posicionamento gastronómico do Gorgonzola

O Gorgonzola ocupa um lugar especial na gastronomia graças à sua produção controlada e ao seu sabor único. A sua produção artesanal, que respeita também os métodos tradicionais, permite produzir um queijo requintado e versátil, adequado tanto para pratos simples como para a alta gastronomia. Pode ser utilizado para enriquecer molhos, decorar pizzas, realçar saladas ou até mesmo acompanhar pão e fruta. Chefs de renome incorporam este queijo em criações sofisticadas.

Além disso, este emblemático queijo, reconhecido pela sua qualidade e autenticidade, beneficia de protecção, controlo e promoção que garantem a preservação do seu estatuto nos mercados internacionais.

O Gorgonzola é muito mais do que apenas um queijo azul. É uma ode ao artesanato e à tradição italiana. Quer aprecie as suas notas doces ou picantes, o Gorgonzola continua a inspirar a cozinha a todos os níveis, desde refeições simples a criações gourmet.