producción de gorgonzola

Si Italia es famosa por su arte, su arquitectura y sus maravillosos paisajes, también lo es por sus quesos. Entre ellos, el Gorgonzola que destaca por su aspecto marmolado y su sabor inimitable. Este queso es hoy uno de los productos más populares del mundo y sería muy interesante descubrir los especiales detrás de escena de la producción de Gorgonzola.

La elaboración del Gorgonzola

Este tradicional queso italiano de veta azul existe desde hace más de mil años y tiene sus raíces en las regiones de Piamonte y Lombardía. Elaborado principalmente con leche de vaca, la producción de Gorgonzola sigue métodos tradicionales, como la adición de mohos (Penicillium) para crear las vetas azules y una maduración rigurosa. Se encuentra en dos tipos principales: Dolce y Piccante.

Dolce, más suave y cremoso, con un sabor ligeramente dulce, tiene una maduración de 50 días aproximadamente. Piccante, por otro lado, parece más fuerte y quebradizo, con un sabor picante más pronunciado y una textura más firme. Su maduración dura aproximadamente de 3 a 4 meses.

 Este saber hacer ancestral se ha mantenido fiel a sus orígenes, adaptándose a las nuevas tecnologías para satisfacer la creciente demanda global.

Cifras sobre la producción de Gorgonzola

El Gorgonzola es uno de los quesos italianos más exportados, con una producción anual de más de 5 millones de ruedas, por lo que cada año se elaboran grandes ruedas de Gorgonzola que representan unas 55.000 toneladas. La mayor parte de esta producción se divide entre Gorgonzola Dolce, que representa aproximadamente el 70% de la producción, y Gorgonzola Piccante.

Los principales países importadores son Francia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos y Japón. En 2023, las exportaciones de Gorgonzola generaron más de 550 millones de euros en ingresos, lo que marca aún más la creciente popularidad de este queso en los mercados internacionales.

El precio medio del Gorgonzola varía según el país, pero en Italia ronda los 10 o 20 euros el kilo según el tipo de maduración. Hasta entonces, esta fuerte demanda garantiza suficientemente la calidad y la preservación de los conocimientos tradicionales, al tiempo que apoya la economía local de las regiones productoras.

El posicionamiento gastronómico del Gorgonzola

El Gorgonzola ocupa un lugar especial en la gastronomía gracias a su producción controlada y su sabor único. Su elaboración artesanal, que respeta además los métodos tradicionales, permite elaborar un queso refinado y versátil, apto tanto para platos sencillos como para la alta cocina. Se puede utilizar para enriquecer salsas, adornar pizzas, realzar ensaladas o incluso disfrutarlo tal cual con pan y fruta. Chefs de renombre incorporan este queso en creaciones sofisticadas.

Además, este queso emblemático, reconocido por su calidad y autenticidad, se beneficia de protección, control y promoción que garantizan la preservación de su estatus en los mercados internacionales.

El Gorgonzola es mucho más que un simple queso azul. Es una oda a la artesanía y tradición italiana. Ya sea que disfrutes de sus notas dulces o picantes, el Gorgonzola continúa inspirando la cocina en todos los niveles, desde comidas sencillas hasta creaciones gourmet.