Produzione del Gorgonzola

Se l'Italia è famosa per la sua arte, la sua architettura e i suoi meravigliosi paesaggi, lo è altrettanto per i suoi formaggi. Tra questi, il Gorgonzola che si distingue per il suo aspetto marmorizzato e il suo gusto inimitabile. Questo formaggio è oggi uno dei prodotti più apprezzati al mondo e sarebbe molto interessante scoprire il dietro le quinte della produzione del Gorgonzola.

La lavorazione del Gorgonzola

Questo tradizionale formaggio italiano a pasta erborinata esiste da oltre mille anni e affonda le sue radici nelle regioni Piemonte e Lombardia. Prodotto principalmente con latte vaccino, la produzione del Gorgonzola segue metodi tradizionali, come l'aggiunta di muffe (Penicillium) per creare le venature erborinate e una stagionatura rigorosa. Si trova in due tipologie principali: Dolce e Piccante.
Dolce, più morbido e cremoso, dal sapore leggermente dolce, viene stagionato per circa 50 giorni. Il Piccante, invece, appare più forte e friabile, con un sapore più pronunciato, piccante e una consistenza più compatta. La sua maturazione dura circa 3-4 mesi.
 Questo know-how ancestrale è rimasto fedele alle sue origini, adattandosi alle nuove tecnologie per soddisfare la crescente domanda globale.

I numeri sulla produzione del Gorgonzola

Il Gorgonzola è uno dei formaggi italiani più esportati, con una produzione annua di oltre 5 milioni di forme, il che significa che ogni anno vengono prodotte grandi forme di Gorgonzola, pari a circa 55.000 tonnellate. La maggior parte di questa produzione è divisa tra Gorgonzola Dolce che rappresenta circa il 70% della produzione, e Gorgonzola Piccante.
I principali paesi importatori sono Francia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. Nel 2023, le esportazioni di Gorgonzola hanno generato ricavi per oltre 550 milioni di euro, segnando ulteriormente la crescente popolarità di questo formaggio sui mercati internazionali.
Il prezzo medio del Gorgonzola varia a seconda del Paese, ma in Italia si aggira intorno ai 10-20 euro al chilo a seconda del tipo di stagionatura. Fino ad allora, questa forte domanda garantisce sufficientemente la qualità e la conservazione del know-how tradizionale, sostenendo al tempo stesso l’economia locale delle regioni produttrici.

Il posizionamento gastronomico del Gorgonzola

Il Gorgonzola occupa un posto speciale nella gastronomia grazie alla sua produzione controllata e al suo gusto unico. La sua produzione artigianale, che rispetta anche i metodi tradizionali, permette di produrre un formaggio allo stesso tempo raffinato e versatile, adatto sia a piatti semplici che all'alta cucina. Può essere utilizzato per arricchire salse, guarnire pizze, esaltare insalate o anche essere gustato tal quale con pane e frutta. Chef rinomati incorporano questo formaggio in creazioni sofisticate.
Inoltre, questo formaggio emblematico, riconosciuto per la sua qualità e autenticità, beneficia di protezione, controllo e promozione che garantiscono il mantenimento del suo status sui mercati internazionali.

Il Gorgonzola è molto più di un semplice formaggio erborinato. È un inno all’artigianato e alla tradizione italiana. Che ti piacciano le sue note dolci o speziate, il Gorgonzola continua a ispirare la cucina a tutti i livelli, dai piatti semplici alle creazioni gourmet.