La consommation de poivron

Le poivron est particulièrement présent dans notre alimentation, dans les plats, dans les sauces et ce quel que soit sa couleur. La présence de ce légume sur les étals du monde entier en fait un produit universellement consommé.

Les atouts nutritionnels du poivron

Bien plus qu’un simple condiment culinaire, le poivron est un aliment à haute valeur nutritionnelle. Ce légume-fruit contient en moyenne deux fois plus de vitamine C qu’une orange, environ 150 mg. Il apporte aussi des vitamines A, B6, E, ainsi que des antioxydants puissants comme les caroténoïdes, qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardiovasculaires et aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Ces qualités nutritionnelles, notamment sa faible teneur en calories, ont largement contribué à son succès dans les régimes alimentaires modernes, en particulier chez les personnes soucieuses de leur santé ou adoptant une alimentation équilibrée. Les professionnels de la santé recommandent fréquemment sa consommation pour renforcer le système immunitaire et prévenir certaines maladies métaboliques.

L’intégration du poivron dans notre consommation

Au fil du temps, le poivron a su s’intégrer dans les habitudes alimentaires de divers peuples.

Il se consomme aussi bien cru que cuit, seul ou en accompagnement. En salade, grillées, farcies, en sauce, en purée ou même en jus, ses utilisations sont variées. La production mondiale de poivrons, incluant les piments doux, s’élevait à environ 36 millions de tonnes en 2022.

En Europe, les poivrons sont particulièrement utilisés dans le fameux régime méditerranéen. Il entre dans la réalisation du gaspacho, des poivrons  marinés et de la fameuse ratatouille.

La consommation européenne étant estimée à 2,1 millions de tonnes par an. En Amérique Latine c’est un accompagnement comme légume sauté ou plats épicés. Il en est de même en Asie ou la Chine est le leader de la production mondiale avec 17 millions de tonnes, soit la moitié de la production globale.

Sa diversité culinaire favorise une consommation régulière, d’autant plus que le poivron est disponible toute l’année sur les marchés, grâce aux cultures sous serre ou à l’importation.

Les enjeux économiques et l’évolution de la demande

La demande mondiale de poivrons connaît une croissance continue, portée par les habitudes alimentaires et l’essor du commerce international. Des pays comme la Chine, le Mexique, les Pays-Bas et l’Espagne figurent parmi les plus grands producteurs et exportateurs. Les échanges commerciaux autour du poivron génèrent des revenus considérables, tout en répondant à une demande croissante des grandes surfaces, des marchés locaux et de restauration. Le marché mondial du poivron représentait en 2023 une valeur d’environ 7,6 milliards d’euros, avec un taux de croissance annuel de près de 4 %. À l’échelle locale, ce légume constitue également une source de revenus pour de nombreux petits producteurs, notamment au Maroc, où les exportations ont généré environ 700 millions d’euros en 2023.

L’émergence de nouvelles tendances alimentaires, comme le véganisme ou le retour aux produits naturels, renforce l’intérêt pour ce légume. Toutefois, cette filière n’échappe pas à certaines conséquences, car elle soulève des enjeux environnementaux liés à l’utilisation de ressources agricoles, au transport et à l’emballage des produits. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine des poivrons qu’ils achètent, privilégiant parfois les circuits courts ou les productions biologiques.

Un regard attentif sur cet aliment courant révèle des enjeux plus larges, soulevant des interrogations. Dans un contexte où la consommation mondiale de poivrons ne cesse de croître, comment concilier les exigences du marché avec les impératifs de production durable et les enjeux sociaux des petits producteurs ?