19 Juin 2024
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Dans le royaume des saveurs, l’Europe règne avec ses neuf nations fromagères, et la Suisse brille parmi elles avec le Gruyère, l’Emmental et la Raclette entre autres. Ce pays alpin, riche de plusieurs variétés de fromages est aussi un grand importateur, tissant ainsi un pont savoureux entre les cultures. La réputation de la Suisse en matière de fromages nous incite à découvrir ses chiffres sur la production et la consommation.
La Suisse se présente comme un pays riche de son patrimoine fromager avec plus de 700 variétés de fromages. Elle se distingue aussi comme un grand importateur de fromages étrangers se classant troisième mondial en valeur des échanges par habitant, juste après les Pays-Bas et la Belgique. En 2022, 201 937 tonnes de fromages produits ont été enregistrées par la Suisse, grâce à la transformation de 1 538 289 tonnes de lait suisse, soit 45,9 % de la production laitière nationale.
Le secteur fromager suisse repose sur 657 fromageries sur l’étendue nationale, dont environ 500 sont artisanales, illustrant la diversité du savoir-faire traditionnel de la Suisse. En 2019, l’industrie fromagère suisse a employé près de 5 000 fromagères et fromagers puis en 2021, environ 444 apprentis se sont formés à ce métier. Cela marque l’attractivité, la vitalité et le rôle crucial de cette industrie dans la création de l’emploi, dans l’économie locale et la préservation des traditions.
En 2022, avec 545 533 vaches et 23 784 éleveurs, la Suisse a produit 3,35 millions de tonnes de lait dont plus d’un million a fini transformé par les fromageries. En nombre d’exportation, on compte 76 951 tonnes de fromage principalement vers l’Europe à un prix moyen de 9,54 CHF/kg. Parallèlement, elle a importé environ 73 000 tonnes de fromages étrangers, majoritairement d’Italie (36,1 %), d’Allemagne (26,2 %) et de France (17,2 %) à un prix moyen de 6,87 CHF/kg.
La consommation de fromage en Suisse reste significative, avec une moyenne de près de 23 kilos par habitant. Un intérêt constant pour le fromage en suisse est révélé durant les quinze dernières années avec un taux de consommation maintenu. Cette stabilité est attribuée en partie à une hausse de la consommation de fromages d’alpage, mais surtout des fromages à pâte dure notamment le Gruyère, l’Emmental et la Raclette qui sont les plus célèbres fromages de Suisse. Une tendance positive est également observée pour les fromages au lait de brebis, de chèvre et de bufflonne, avec une hausse de 54 % de leur consommation entre 2007 et 2022.
La Suisse, ce véritable paradis du fromage sait allier fièrement tradition et modernité dans son industrie fromagère. Sa riche diversité de variétés, sa capacité à importer et exporter, ainsi que son engagement envers les méthodes artisanales témoignent de son dynamisme et de son influence mondiale dans le domaine. L’on se demande aujourd’hui, en explorant l’impact culturel et social des fromages suisses, si la tradition fromagère de cette dernière arrive à influencer les habitudes alimentaires et les rassemblements sociaux en Suisse. Par ailleurs, comment l’innovation technologique influence-t-elle la production et la qualité des fromages suisses tout en respectant les méthodes traditionnelles ?