La consommation de l’huile d’olive

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La polyvalence de l’huile d’olive en fait un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Découvrons comment cette huile est consommée et quels en sont les avantages et les inconvénients.

L’huile d’olive dans les cuisines du monde

Perçue comme une potion dorée, l’huile d’olive est un ingrédient qui transcende les frontières culinaires pour révéler son charme et ses bienfaits au monde. Cette huile provient de petits fruits appelés « olives » et est produite par un processus bien méticuleux qui implique de nombreuses étapes avant la consommation. Elle est distribuée en bouteille ou en bidon et se consomme de plusieurs manières différentes notamment :

• En tant qu’assaisonnement, pour des salades ; elle est souvent mêlée à du vinaigre ou des herbes
• Comme base pour les marinades de viandes, de légumes…
• Comme arome sur des plats finis
• Comme huile de cuisson quotidienne pour la préparation de divers plats, etc.

La consommation mondiale d’huile d’olive aurait aujourd’hui dépassé les 3,2 millions de tonnes, ce qui démontre de loin une consommation plus élevée par rapport aux années précédentes et cette dernière pourrait encore grimper si l’on croit les estimations faites pour les années à venir. Environ 180 pays produisent cette huile surnommée « élixir des dieux » ou « or liquide », et la consommation continue d’augmenter en raison de ses nombreuses vertus. Les pays méditerranéens comptent parmi les plus importants producteurs et consommateurs de cette huile dans le monde. Ce sont notamment, la Grèce, l’Espagne et l’Italie dont la consommation par habitant par an varie respectivement entre 24 litres et 9 litres, et la France qui a produit 5785 tonnes d’huile sur la campagne 2021/2022 et un total de 21 865 tonnes d’olives pour l’huile et la table sur l’année 2022 (source ministère de l’Agriculture). Globalement, la popularité de l’huile d’olive a conduit à une consommation régulière dans de nombreux foyers à travers le monde.

Les bienfaits et les inconvénients de l’huile d’olive

L’huile d’olive est une huile principalement mono-insaturée, ce qui signifie qu’elle est riche en acides gras mono-insaturés. Cette composition lipidique est associée à plusieurs avantages pour la santé tels que :

• Bénéfices pour le cœur : les acides gras mono-insaturés présents peuvent contribuer à la santé cardiaque en réduisant le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol)
• Contient des antioxydants tels que la vitamine E et les polyphénols, qui aident les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres
• Propriétés anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé générale
• Contrôle du sucre sanguin en assurant la régulation du sucre dans le sang
• Favorable à une digestion saine, notamment lorsqu’elle est utilisée avec des aliments riches en fibres
• Bénéfices cognitifs pour la santé mentale
• Source d’énergie et d’éléments nutritifs
• Spécifiquement l’huile d’olive extravierge (plus haute qualité d’huile d’olive) riche en composés bioactifs, pourrait avoir des propriétés anticancéreuses

Par ailleurs, l’huile d’olive a l’avantage de ne pas se périmer ce qui réduit de beaucoup les risques pour la santé.

Cependant, les avantages de la consommation régulière d’huile d’olive sont associés à une consommation modérée. Une consommation excessive peut entrainer des inconvénients tels que :

• L’impact sur le poids : bien qu’étant considérée comme une graisse saine, la surconsommation peut contribuer à un apport calorifique excessif et par là être préjudiciable pour ceux qui cherchent à perdre du poids
• Des troubles digestifs tels que les maux d’estomac peuvent survenir chez certaines personnes en cas de consommation excessive
• Une qualité variable sinon l’utilisation d’une mauvaise qualité d’huile d’olive peuvent s’avérer défavorables pour la santé

Chaque huile a ses propres caractéristiques nutritionnelles et peut être choisie en fonction des préférences gustatives, des besoins culinaires et des avantages recherchés pour la santé. L’huile d’olive se distingue grâce à ses bénéfices pour la santé cardiovasculaire et sa richesse de saveur qui en fait une huile précieuse.

Impact économique de la consommation d’huile d’olive

La consommation mondiale d’huile d’olive a un impact économique significatif à plusieurs niveaux, notamment sur la production agricole et l’industrie de la transformation en créant des emplois dans ces secteurs, au niveau du commerce international en générant de fortes recettes en raison de la demande croissante des consommateurs tout en contribuant à la diversité économique de nombreuses régions.

Bien plus qu’un simple ingrédient dans les cuisines, chaque goutte de cet or liquide se révèle comme un véritable trésor de santé. Sans doute que tant de richesses soulèvent un tas de questions, mais au final, après un voyage dans le monde de l’huile d’olive, nous découvrons que parfois, les réponses, les plus profondes, résident dans les plaisirs les plus simples.

Il existe cependant un risque pour l’avenir de ce produit si couru et apprécié. En effet, le changement climatique à un impact fort sur cet oléagineux. En Provence par exemple, sur une parcelle de 150 arbres la production varie de 100 litres à 10 litres suivant la pluviométrie. Vu le manque d’eau important de ces dernières années il y a de quoi s’interroger. Au Maroc, les responsables de la filière ont demandé à leur gouvernement de stopper les exportations d’huile d’olive pour 2024. En effet, le stress hydrique régulier fait que la production locale a fortement baissé. La production suffit juste pour les besoins locaux, et les prix de vente en magasin sont passés de 6 euros à 10euros le litre.

Une fois de plus le dérèglement à un rôle significatif sur l’avenir de ces cultures.