La production de fromage en Italie

L’Italie est connue pour son tourisme, pour ses vins également, et pour ses spécialités culinaires, mais saviez-vous que l’Italie est également un important producteur de fromage ?

L’Italie sur le podium européen des producteurs de fromage

Aussi surprenant que cela puisse paraître pour une majorité de personnes, l’Italie se classe comme le troisième producteur de fromage en Europe.

L’Allemagne et la France, première et deuxième avec respectivement 2,3 millions de tonnes et 1,8 million de tonnes se situent loin devant l’Italie qui produit tout de même 1,3 million de tonnes en 2021.

L’Italie est également le quatrième producteur mondial de fromage.

Concernant l’exportation, l’Italie se trouve en quatrième position (avec le lait de vache), derrière l’Allemagne, les Pays-Bas et la France.

L’Italie produit plus de 450 variétés de fromages. Des fromages de vache, de bufflonne (femelle du buffle), de chèvre et de brebis et chaque région à ses propres spécialités. C’est dans le nord de l’Italie que l’on trouve davantage de fromages faits avec du lait de vache puisque l’élevage des bovins y est beaucoup plus important que dans le sud où l’on y trouve davantage de brebis. Un des plus connus de ces fromages italiens produits au lait de vache, le gorgonzola, est par exemple produit en Lombardie dans le nord de l’Italie. La Mozzarella, elle, est fabriquée dans l’extrême sud dans les Pouilles pour celle faite avec du lait de vache, et dans la région Campanie pour la Mozzarella produite à partir de lait de bufflonne.

Quant aux bufflonnes, on les trouve dans la partie sud, à partir du Latium jusqu’aux Pouilles, le talon de l’Italie. De nombreux fromages sont fabriqués sur place et consommés directement dans ces régions d’Italie.

Une production de fromage italien récompensée :

Le classement des 100 meilleurs fromages au monde a permis de couronné l’Italie avec six premières places, la France n’entrant pas dans le top dix, seulement treizième et quatorzième avec le Reblochon et le Comté. Notre Camembert étant dégringolé à la 91e place.

En moyenne, un Italien consomme 21 kg de fromage par an, loin derrière les pays nordiques avec une consommation de 28 kg par an.

Et vous, quel est votre fromage italien préféré ?