L’industrie de la soupe de poisson en Europe

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L’INDUSTRIE DE LA SOUPE DE POISSON EN EUROPE

Dans le vaste paysage de la cuisine européenne, un plat humble, mais riche en histoire, en saveurs et en traditions se démarque : la soupe de poisson. Plus qu’un simple repas, la soupe de poisson reflète les traditions ancestrales, l’identité régionale et l’évolution gastronomique. Plongeons dans les eaux de l’industrie de la soupe de poisson en Europe et explorant sa place et son rôle actuel dans une Europe en constante évolution.

Une aventure gastronomique qui s’étend sur des siècles :

L’histoire de la soupe de poisson en Europe a des racines très anciennes et a évolué pour devenir un plat emblématique de nombreuses régions d’Europe.

Dans l’antiquité, les populations côtières de la Méditerranée avaient un accès facile aux poissons. Les Romains, par exemple, utilisaient des poissons fermentés mélangés à des épices et d’autres ingrédients pour préparer de la soupe de poisson.

Pendant le Moyen Âge, les recettes de soupe de poisson ont été très diffusées par les religieux qui utilisaient souvent la soupe de poisson comme plat maigre lors des périodes de jeûne religieux, ce qui a contribué à leur popularité.

Au fil des temps, les recettes de soupe de poisson se sont enrichies et ont évolué significativement au point de devenir un plat apprécié de la cuisine bourgeoise en Europe.

Richesse et diversité de la soupe de poisson à travers l’Europe

La soupe de poisson reste populaire dans de nombreuses régions d’Europe, en particulier dans les zones côtières et maritimes.

En France, l’une des variations de soupe de poisson les plus emblématiques est « la bouillabaisse », originaire de Provence et mondialement connue aujourd’hui. Elle est préparée à partir de poissons de roche tels que la rascasse, le merlan, la baudroie… Elle est souvent servie lors des célébrations familiales et des fêtes religieuses.

En Espagne il y a « le suquet de peix » une soupe de poisson traditionnelle de Catalogne, en particulier de la Costa Brava. Cette soupe est préparée avec des poissons tels que la dorade, le congre et la lotte.

Au Portugal, « la caldeirade » est une soupe de poisson préparée avec divers types de poissons.

En Irlande et au Royaume-Uni, la soupe de poisson populaire est « le chowder » généralement préparée avec des poissons tels que le cabillaud. Le chowder est un plat commun lors des festivals de fruits de mer et des évènements locaux en Irlande.

En Russie, il y a « la solyanka » ; en Italie « la zuppa di pesce » ou « cacciucco » qui est très populaire dans les régions côtières.

Importance culturelle de la soupe de poisson :

La soupe de poisson est souvent associée à des coutumes et à des pratiques culinaires qui perdurent depuis des siècles, témoignant ainsi de l’histoire des peuples européens et de leur relation avec la mer. Ce repas particulier est transmis de génération en génération ; la soupe de poisson est importante dans les traditions familiales telles que les repas en famille, les réunions festives et autres évènements. Dans de nombreuses régions, la soupe de poisson est un plat vedette de certaines festivités locales et religieuses, un élément clé de la cuisine régionale. La préparation de la soupe de poisson est souvent le résultat de connaissances transmises de génération en génération. Malgré son héritage traditionnel, la soupe de poisson s’adapte aux besoins contemporains en matière de cuisine, de durabilité et de santé montrant ainsi comment la culture évolue tout en préservant les racines. Ce plat simple est devenu un symbole de la culture européenne, un lien entre le passé et le présent, et un élément essentiel de la gastronomie régionale.

De simple plat traditionnel à industrie commerciale :

En ce qui concerne l’aspect commercial de la soupe de poisson, deux modes de production sont à prendre en compte, notamment : la production artisanale et la production industrielle.

Au-delà de préparer de manière artisanale, que ce soit dans les petits restaurants locaux, des poissonneries traditionnelles ou à la maison pour garantir qualité et authenticité, certains producteurs ont développé des méthodes de production plus industrielles pour répondre à la demande croissante.

La soupe de poisson est vendue sur les marchés locaux, dans des restaurants, des supermarchés et épiceries.

On compte plus de 240 marques de soupe de poisson en France, dont les plus connues « La Belle Iloise » qui propose 34 produits, suivi de « Gastromer » et « La Sablaise » qui propose au total 17 produits chacun. Au niveau mondial c’est près de 270 marques de soupes de poisson de l’industrie qui proposent leurs produits. À noter qu’en 8^e position de ce classement nous trouvons la marque distributeur U (chaine Hyper U, super U.)

En France qui propose des recettes variées, dont certaines sont prêtes à consommer ; la marque « Knorr » proposant des produits de soupe de poisson disponibles dans de nombreux pays européens ; les restaurants renommés tels que « Chez Fonfon » à Marseille, sont aussi réputés pour leur soupe de poisson de haute qualité, ce qui attire le connaisseur de ce plat.

Ce plat est très accessible aux consommateurs que ce soit par le biais de la préparation traditionnelle ou par d’autres options d’achats.

La durabilité de l’industrie de la soupe de poisson :

La soupe de poisson a l’avantage de régner, quelles que soient les saisons, car elle peut être produite à toutes les périodes de l’année. Cependant, la durabilité est devenue un aspect crucial de l’industrie de la soupe de poisson en Europe, en réponse aux préoccupations croissantes concernant la surpêche et la préservation des ressources marines. Aujourd’hui, bon nombre de producteurs de soupe de poisson s’engagent à s’approvisionner en poissons d’espèces non menacées et s’efforcent de minimiser leur impact sur l’écosystème. Certains producteurs obtiennent même des certificats de durabilité, telle que le label MSC (Marine Stewardship Council), pour garantir que leurs produits sont issus de sources responsables et durables.

La soupe de poisson en Europe, incarne la richesse et la diversité culinaire, l’héritage culturel profondément enraciné et l’engagement envers la durabilité. Cette étoile brillante dans le firmament de la cuisine européenne, semble jusque là prête à continuer son voyage gustatif à travers les générations à venir.

Quelques chiffres de la production de l’industrie de la soupe de poisson en Europe :

Les chiffres de 2019 nous donnent trois pays en tête de pays les plus gros pêcheurs en Europe. Nous avons l’Espagne en premier avec 836 000 tonnes, suivie par le Danemark avec 639 000 de poissons pêchés, en troisième position arrive la France qui pêche 525 000 tonnes. (source eurostats.)

Par extrapolation, il est envisageable de penser que ces pays sont logiquement parmi les plus gros producteurs de soupe de poisson qui représente en Europe 10 % du marché total de la soupe. Cette part de marché représente environ 590 millions d’euros.

Les prévisions prévoient une croissance de ce marché de la soupe de poisson de 2,9 % d’ici l’année 2028.